廚房的裝備是很重要的 不是只有刀，也不是只要會買貴貴的刀 爐台、冰箱、削皮器、刨絲器、剪刀、小刀、尺、夾子聶子、電子秤等等等等 還有高度適宜的工作檯面、動線設計優良的環境 有冷熱水的洗滌區，強度足夠的空調 對於工作效率的影響累積起來也是很大的差異 然而東西也不是有就好 買了便宜貨變成學習成本再買好貨不如一開始就看好目標買品質更好的產品 有時候所謂的省錢和無形間的效率也是值得審慎評估的 看過太多買便宜貨結果難用到爆在浪費時間的案例 餐飲業人生