關於溫度這回事 在廚房有兩樣東西主要控制溫度，而且攸關生死 冰箱和空調 它們都負責一定空間內的溫度穩定性 也就是食材們所處環境的溫度 有沒有學會操作這些東西會有很大的差異 空調大家應該經常按 學會設定冰箱溫度實際上會更重要 食材儲藏的溫度、退冰的溫度 冰箱不是放進去就算數，這件事又和所謂冷鏈掛鉤 全程冷藏的食材在冷鏈斷鏈之後的變化是不可逆的 像是海鮮、肉類、蛋、部分酒水 冰箱和空調也就成了不太能省的開銷 效能穩定與否直接影響食材鮮度保持和人員舒適度 不管這些人被當成資材還是人（？ 所以能看到冰箱是某些廠牌的朋友，你們是幸福的 餐飲業人生