一直有個疑問 各家餐廳的師傅們在開發手法、開發新菜的時候追求的會是些什麼東西？ 是一定要走在時代前端，做出沒有人做過的菜？ 還是風味搭配的盡頭，在趨近無限的組合中找出最佳解？ 其實我覺得在這個時代還有在台灣這個地方 連呈現出食材應有的樣貌都可以是一件很辛苦的事情，是要集結很多很多人的努力去完成的 維持鮮度、料理得宜 那麼一直求新求變，真正在求的又是什麼呢？ 不知道會不會有人願意分享自己的看法？ 餐飲業人生