做甜點的原物料，到底該買現成的？還是要親手製作呢？ 我所崇尚的幾家日本甜點店不外乎都有一個共通點 那就是某些重要的原物料都會於自己的工房親手製作～ 簡單舉例，法式甜點中不可或缺，呈現風味最重要的堅果 有幾家指標性的名店都是自己烘烤，進而研磨成粉、堅果醬、Praline又或者Gianduja 果醬也是會自己親赴果園挑選優質的水果，製作成果醬或Compote 最近跟其中一位已退休的大師主廚閒聊時 主廚表示以前店裡使用的開心果醬 雖然不是自己親自研磨 但也是跟廠商客訂 要製作某些開心果甜點時才會通知廠商 使用西西里開心果現磨製作真空包裝送到店裡 由於非常新鮮完全不會有氧化或出油的問題 這樣的開心果醬呈現在甜點上的風味不用太多形容詞大家也可以想像到吧🤣🤣🤣 唯一的缺點就是非！常！貴！💰 聽到價格時，手機差點沒掉到地上😱😱😱 今年的父親節蛋糕所使用的開心果醬不是買既成品 （雖然是在大師分享前我就決定今年不要用既成品的開心果醬） 而是厚著臉皮請同業前輩幫忙研磨製成的～（前輩太有名了，不好意思公開蹭他的名氣呀～） 使用非既成品的原物料 （留言續）