今日步驟筆記。 錦豆腐切小方塊 在鍋中放入清水、老抽、子彈乾椒 煮滾後關小火讓豆腐入味（澎漲） 爆花椒油 薑末、青花椒、大紅袍一起低溫煉油 至薑末出現香氣變成細小氣泡後 再放入蒜末、紅蔥頭爆香 過濾出來（保留金黃色的小料） 乾鍋炒牛絞肉，先炒出水再出油 油太少可以加一點剛剛煉的花椒油 絞肉炒到恰恰的時候放入薑末 薑末炒至金黃時加入蒜末、乾豆鼓、青花椒粉 一起翻炒後加入辣豆瓣醬（今天用崗山+寧記） 炒出紅油後加入煮好的豆腐輕輕推動 加入三勺的煮豆腐水，適當調味 小火滾個五分鐘，勾薄芡。 撒上剛剛爆香的金黃色小料 完成