Правильное соотношение ингредиентов, простота и, главное, качество каждого из продуктов. Кстати, cacio e pepe — в переводе с итальянского «сыр и перец» :) А лучшую пасту для этого блюда делают в Граньяно, маленьком городке близ Неаполя, который знаменит на весь мир именно идеальной фабричной пастой, или pasta secca 🙂