最近烘焙界很不平靜搞得人人自危 大家開始回想會被那個員工爆料 其實血汗工廠沒加班費 跟留下來自願學習、界線很難劃分 員工自願學習但不能剝削員工權益 早期烘焙不像現在上課能輕易獲得經驗知識 要珍惜每份得來不易的學徒資格 沒有線上課程沒有隨手可得影片 鏡面淋面巧克力調溫慕斯溫度蛋白打發程度 只能下班找前輩問重點 隔天早起到店裡、利用時間練習出餐備戰 Chef會在上班時示範一兩次 回家在腦中一遍遍練習順序流程 然後自己上戰場時一次到位 萬一做錯、抱著準備賠錢 以及自己為何做不到的內疚地獄 我曾經為了切蘋果千層的薄片 買20顆蘋果回家練習 Chef要求每片厚薄一致 當時覺得每天上班很痛苦 但也因為當時的嚴格 現在才能整盤蛋糕切的大小一致 我記得第一次做達克 Chef只示範一次我腦袋狂記筆記 利用下班時間準備材料練習 你說這一切跟老闆要加班費好像不合理 我想只有曾經身為甜點學徒能感同身受 甜點路上有時很孤單需要堅韌的熱忱 這一切倒不是我們充滿奴性 而是一路走來真的很不容易 有感而發大家留言手下留情 #老闆沒有義務把畢生所學都教員工 #員工沒有義務把加班費健康給老闆 #互相尊重體諒才是王道