23:00 nhồi bột xong ủ lạnh đến sáng. Sáng mai tạo hình xong tầm 2-3 tiếng là có thể nướng bánh. Với bạn nào mới bắt đầu làm bánh với men tự nhiên, có thể lúc đầu nhồi bột sẽ cảm thấy hơi ướt, bột khó kéo màng. Thì sau khi cho bơ vào bạn kiên nhẫn nhồi lâu 1 chút. Lưu ý: bơ lạnh, sữa lạnh, trứng lạnh, sẽ cho ra thớ bánh đẹp và dai hơn do men chưa phát triền trong lúc nhồi ấy.