《瑕疵》（二） 首先，我不覺得這位客人是奧客，因為今天他的問題是在於「不懂吃」，而用了很強烈的主觀意識來表達。 他沒辦法接受這樣的呈現方式，他覺得「餐廳就是要給免費的麵包」，他覺得「麵包就是要能拿在手上咬」，其他的方式他都沒辦法接受，所以他判定這是瑕疵品。 其實這個現象已經不常出現了，就是那種東西不合自己胃口就批判你東西有瑕疵的人。我必須說現今臺灣多數的客人都還滿能接受所謂的創新料理。但，少數像他那樣的客人時不時還是會跳出來呼吸刷個存在感，這些人多數都有非常強大的自我主義，並且無法接受與自己不同的意見存在。 必須說，今天如果你是一個不懂吃的人，提出需求真的沒關係。如果今天這位客人說「抱歉我吃不習慣麵包泡在醬汁裡面，能幫我分開放嗎？」 我相信大部分的餐飲人員都不會為了一片麵包計較不想出給對方。可是今天這客人的心態是「你這餐點就是有瑕疵」就讓我無法接受了。 真的有瑕疵的是你的觀念，不是這道店內五年以來都超熱銷的開胃菜。 願所有讀到這篇的人，下次你看到某道料理是用你沒看過的方式來呈現，請去尊重料理人設計這道餐的理念，畢竟沒有一個主廚會創造出他們自己覺得是有瑕疵的料理。 （完）