《兩頭班》（二） 什麼樣的餐廳會採用兩頭班？原則上拼來客量翻桌率的（快餐點、拉麵店）、人力費相對較低的（小店、火鍋店）及知名連鎖品牌餐廳不適用，其他大部分的餐廳都會有兩頭班的考量跟存在的必要性。現在整個餐飲社會跟以前不一樣，人力勞動跟食材成本都高，再加上多數餐廳下午生意本來就不好，為了生存只好採用了兩頭班機制，將員工的產能最大化。 確實，背後的宗旨是希望用最少的人力成本來賺更多的錢，今天不這麼做那我只能說很多餐廳都可以關一關了。 你說，那為什麼不開中午或晚上就好？ 你知道現在店租有多貴嗎？很多餐廳不將土地最大化來利用根本就賺不到錢（這也是為什麼越來越多的高客單價餐廳陸續誕生，省人力成本靠一個時段來賺錢，客單價還能不高嗎？）而且這邏輯也別想去百貨裡吃飯了，因為沒有百貨會願意招商只開半天的餐廳。 你說，那幹嘛下午不營業就好？ 對啊，如果可以當然想，誰不想多賺，可是那樣就會變成要請更多的員工啊。如果下午的營收沒辦法負擔這多餘的人事成本請問哪個老闆願意？一個員工月薪現在就要四、五萬，開下午有可能要再多請兩到三個人才能平衡營業時間，一個月的下午要能打平這人事成本，你真心覺得容易？ （待）