咖啡知識 「為什麼咖啡會苦？」 我們大多都不喜歡苦苦的咖啡，但這次在日本也是遇到許多想追求「苦」味咖啡的客人，也有許多客人問道「為什麼咖啡會苦？」來跟大家聊聊導致咖啡苦味的因素有哪些？ 🔺奎寧 奎寧是在咖啡豆烘焙過程中產生的苦味化合物， 烘焙程度越深，奎寧含量越高，苦味也越明顯。 🔺咖啡醇和咖啡酚 這些化合物在咖啡豆中天然存在，並在烘焙和萃取過程中釋放出來，它們會增加咖啡的苦味。 🔺萃取過度 當咖啡粉與水接觸時間過長或水溫過高時，會過度萃取出苦味物質，控制萃取時間和溫度可以減少苦味。 有人覺得，咖啡要有點苦才有喝咖啡的感覺， 那大家喜歡的是有帶苦的咖啡，還是不帶苦味的呢？