( 1 ) 逆紋切柳 ( 或切成需要的形狀) 因為本篇食譜分享柳狀，所以一開始剖兩半，如果是切片可以直接逆紋切即可。逆紋說明可參考影片較清楚。 ( 2 ) 醃漬 (1%鹽巴+0.5%糖+些許油) 比起泡鹽水，我更喜歡直接用鹽巴的方式，這種醃法也更適合清炒，不會湯湯水水，也省去很多麻煩。 抓入味道之後可以補些油，有保護表面+比較好拌開的作用。雞肉切得越小越薄，醃漬時間可以再縮短，反之則需拉長。雞柳大約可抓15-20分鐘，觀察雞肉表面有些晶瑩剔透，醃色變得比較深，表面變得比較黏一些些即可。 ( 3 ) 料理 ( 30秒+2分鐘 ) 入鍋的溫度要夠，簡單測試方式有在影片裡分享，分兩次入鍋有點像是過油的感覺，但是家裡不好操作過油，所以第一步我們改成用快速拌炒的方式約30秒，取出備用，最後再放入一起炒熟，熟度和口感更好控制。