Top những điều quan trọng nhất để có mẻ croissant tách lớp, nở căng phồng ú nu: 1- Nhiệt độ (bao gồm nhiệt độ bột nhồi và nhiệt độ trong quá trình cán bột, tạo hình và ủ nở) 2- Độ đàn hồi của Gluten (gluten yếu thì bánh nở siêu xấu, bột có tình trạng đứt gãy sau khi ủ xong. Còn gluten 100% thì bột cứ èo uột, ko tách lớp rõ 🥲) 3- Quá trình ủ nở (underproof thì ruột bánh ko thể phát triển thành tổ ong, giúp kết cấu bánh đc thông thoáng. Overproof thì bánh nở to rồi xẹp ngay trong lúc nướng 🤦‍♀️)