Chiếc bánh nhân ngày bận rộn, bánh nở đều, hông bị crack 1 chiếc sourdough 85% hydration. Do loại bột mình là stoneground nên hút nước nhiều hơn Hôm qua mình lo đóng gói matcha rồi đi tập nên mình không fold em này được nhiều. Tổng mình làm 1 stretch and fold, 2 coil folds, ủ trong lò nướng với 2 gói ice gel packs (nhiệt độ tầm 68-70 độ), bột bánh nhiệt lúc mình coil fold cuối cùng là 73 độ F, ủ trong 10 tiếng rồi cold retard 12 tiếng thì có thành phẩm như này đâyyyyy