Acho que a questão é a má vontade de alguns chefes. Mas estes dias tive uma grata surpresa. Fomos a um restaurante sem opção vegana no cardápio. Perguntamos pra garçonete quais pratos dava pra adaptar. Ela foi falando alguns e depois chamou o chefe pra conversar conosco. Ele foi citando vários pratos que ele poderia fazer com os ingredientes que tinha no dia. Fez um risoto maravilhoso! E ainda disse que cada vez que fôssemos lá faria um prato diferente. Achei muito bacana da parte dele.