ものすごく鋭い考察で参考だと思います、その上での僕の意見ですが『咀嚼』という視点ではないと思います。 例えば、トマトベースのアラビアータはペンネかスパゲッティ(細目)ですし。 アーリオオーリオは太めのスパゲッティ。 フォークで巻くもしくは刺して食べる以上『咀嚼回数』あまり変わりません。 『咀嚼回数』に注目するなら、考えるべきは『茹で時間』でしょう。 それよりも、パスタのが口に入った時の表面積とソースの旨味、塩味の感じ方によってパスタ麺を変えるべきやと思いますね。