こんな色が黒っぽいカレーの色ってスパイスで出してるのかな？そんな黒いスパイスってクローブとかなの？

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2024-09-11 02:01

こんな色が黒っぽいカレーの色ってスパイスで出してるのかな？そんな黒いスパイスってクローブとかなの？

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yas223

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2 小時內	へんねず hen_nez	おおむね、「ルー」の色と「炒め玉ねぎ」の色で黒くなりますルーは、小麦粉と油脂をじっくり炒めて色づけたもの黒くするスパイスってのはないと思います黒っぽいスパイスを大量にぶち込めば色はつくと思いますがちょっと食べれないものになりそうです
2 小時內	たなかはん tanaka.haan	ここまで黒くなるまでクローブを入れると苦いし、香りがキツくて食べられないんじゃないかと。CoCo壱のカレーならソースとか入ってないでしょうかね。
3 小時內	KEITARO TAMANO[タマ]＠Tamazon neuz_tama	チェーン店なら、まずはカラメル色素！
3 小時內	にわか尖兵 jones_ins	無添加なら炒めた玉ねぎや小麦粉ですが、業務用カレールゥを使用している場合はカラメル色素も。
4 小時內	ぐつさましはしく shihashiku	老抽
9 小時內	まる maru_sankakukei	イカスミだ！
10 小時內	隆一 ryuichi0502_	小麦粉をバターでしっかり炒った、もしくはあめ色玉ねぎ、ターメリック少し少な目はあるかも？カロンジやクローブ大量投入とかは苦味が強くなりすぎるかな、変わったとこでは金沢カレーではブラックココアパウダーを加えたりしますかね
13 小時內	ウエストパパぱぱ kanjinishida	トロミが付いているものは小麦粉の色の付け方かな安いところは昔ながらのカラメル色素あまりにブラックカレーとかの黒は竹墨とかかもしれません