BATATA YACON Dentre os componentes bioativos presentes na yacon e seus derivados, destacam-se os frutanos, do tipo inulina, e fruto-oligossacarídeos (FOS). Também se fazem presentes compostos fenólicos, tais como ácido clorogênico, ácido ferúlico e ácido cafeico, além de flavonoides, como a quercetina. Os derivados desse tubérculo também apresentam grandes potencialidades na medicina preventiva . Texto na íntegra @dra.paulatimossi_nutrigastro