1번은 소스자체를 유화시켜서 한 가지 맛이 입안에서 감돌것이고 2번은 각각의 재료를 따로 배치함에 따라 각 맛들이 입안에서 순서대로 느껴지며 결국엔 조화를 이루지 않을까 싶네요