Je pense que c’est pour les garder sous une atmosphère controlée (éviter les oscillations de températures etc etc, et aussi pour les œufs fécondés qu’il tournent pas). J’ai pu constater que genre l’été en cas de forte chaleur les œufs « vieux » on tendance à prendre le chaud et tourner plus vite que si tu les laisses au frais.