我自己是覺得好的fine dining在於主廚能不能清楚傳達他想要表現的餐點樣貌，換句話說就是這道菜味道形象立不立體、有沒有主廚的風格特色等等。 好不好吃有時候只是個人口味合不合或是吃不吃的懂。 分享一個我最近吃不太懂，但主廚風格強烈的一道菜，主廚把豬排處理的很像牛排，強烈的煙燻風格讓人有種置身野外的錯覺，醬汁的選擇更是有種露營的粗獷感，這道菜我吃不懂但形象鮮明很有主廚的特色，我就稱之為好的fine dining