開始寫blog後有越來越多國內外的讀者會跟我討論一些沖煮方面的問題（也不得不感慨網路真的很方便，常常早上跟美國的朋友討論沖煮，晚上繼續與台灣還有澳洲的朋友一起dial-in）。最近「粉床厚度」似乎是最熱門的話題，但在台灣好像還沒有看到類似的討論，所以希望可以寫幾篇短文介紹一下這個議題～再請大家多多留言轉發了！ 首先，我們來談一談粉床「協助過濾」的特性。 不知道大家有沒有類似的經驗：杯測時，如果我們將杯測碗上方的澄清液倒入一個空的V60，會發現濾杯中雖然目測沒有太多細粉，但沒過多久就會完全堵住。 這是一個非常奇怪的現象，與正常使用V60沖煮相比，僅倒入澄清液時濾紙需要過濾的咖啡粉量明顯更少，為什麼會導致濾紙在瞬間就堵塞呢？ 這是因為在沖煮中主要負責進行過濾的其實是咖啡粉床本身：在沖煮一開始時，細粉均勻地分布在粉床中。隨著沖煮時無可避免的擾動，細粉會開始向下移動，這樣的現象被稱作fines migration，而此時粉床則充當了「過濾層」的角色，因為粉床中細粉可以向下移動的路徑經常是錯綜複雜的，這使細粉容易「卡在」粉床中，而大幅增加了細粉向下遷移至濾紙上，進而堵住濾紙孔洞的時間。