做鱼心得： 1, 鱼表面一定要吸干净水份 2,锅子要热的，用不用有油取决于鱼（这次青花鱼鱼皮有大量油脂可以直接煎） 3,等待1分多钟，微微颤抖锅子鱼能动说明表皮焦化（高温会迅速让表皮产生美拉德反应这样保护内部组织，牛排也是如此） 4,另一面同样如此 得到鱼肉，据说是煎的水份越干，腥味越少，这得多实验