Не смогу ответить по-португальски, но попробую по-русски. Не изучала этот вопрос глубоко, но это очень похоже на процесс палатализации (смягчение согласных). Я больше скажу: в русском языке ровно то же самое. Наше слово ночь, произошло от праславянского *notjь, где так или иначе был какой-то призвук, похожий на Т. В старославянском - ношть, опять же, с Т. Почему в одних диалектах смягчение происходит, а в других - нет, ответить можно только тем, что язык - это живой организм 🤷‍♀️