北美生活 在加拿大買的泡菜通常是冷藏發酵的，缺少傳統室溫發酵的酸甜味道，所以我開始自己在家做。這裡是一個簡化的自製泡菜方法： 做法： 1. 處理和醃製白菜 將大白菜從底部劃開但不完全切斷，保持葉子相連。將白菜浸泡在水中濕潤後，在每片葉子之間撒鹽，特別是較厚的部分。放置2小時，每30分鐘翻轉一次，使鹽均勻滲透。 2. 清洗白菜 醃製2小時後，用冷水沖洗數次，去除多餘的鹽。將白菜分成四份，剪掉根部，瀝乾水分。 3. 製作糯米水 將水和糯米粉煮沸10分鐘至冒泡，加入糖，再煮1分鐘後關火冷卻。 4. 調製醬料 將冷卻的糯米水倒入大碗中，加入蒜末、薑末、洋蔥末、魚露、鹹蝦和辣椒粉，攪拌至稀糊狀。 5. 加入蔬菜 加入白蘿蔔、胡蘿蔔和蔥，並根據需要加入韓式韭菜和水芹，混合均勻。 6. 塗抹醬料 將醬料均勻塗在每片白菜葉上，然後將白菜包成小捲，放入乾淨的容器中。 7. 發酵 泡菜可以立即食用，或在室溫下發酵1-2天，再放入冰箱保存。發酵的速度取決於溫度和濕度，當泡菜開始有酸味和氣泡時，即表示已經發酵。 這樣就可以享受自製的美味泡菜了！