第十一篇-總會面臨到的無奈 要不是家裡決定開立餐廳，老實說我還真不想做餐廳的事業。 撇除家庭因素，許多客戶對於食物的價格，有嚴重偏差，因為有的賣80、有的賣140，這樣的價格落差常會造成客戶困擾，搞得我們賣140的是罪人一樣。但也無法怪罪客戶，因為這樣的低價已經生存了許久的年份，已經讓客戶的思考更生蒂固。 很多人會料理，但不代表會用料理來營運，你們買一次是一家四口，我們買一次是100人以上，庫存量就不一樣了，還要考慮保存與食安，外加廠商動不動就漲價，我們做小餐廳的更衰小，靠邀廠商，廠商也只是打哈哈，然後各家廠商價格根本都說好的，都差不多價格。 他們總有理由漲價，而我們只能反應在產品價格上。 民眾說商家黑心時，我超想跟你們說，方不方便一起罵上游廠商，我們也很難做呀。至於能夠賣80元的店家，你們到底要賺什麼？ 你們真的有算成本嗎？ 人資、租金、食物價格，你一個便當如果只賺10元，你是要賺什麼？你要備多少貨品，你的設備能承擔多少庫存？ 現在物價齊飛，商家努力壓住價格，是因為不希望客戶流失，但總有商家會被流失掉，所以關掉的餐飲店越來越多，取而代之的都是有具備中央廚房的大型營運方來做了….