コハゼは洗って未熟なものを取り除き、1日乾くまで干しておきます。 そして昨年は砂糖と圧力鍋にかけてジャムにした。 その結果、ジャムはトローリと出来たけど圧力鍋を洗うのが大変でした。 今年は物理的に圧力をかけるではなく〝浸透圧“を利用することにします。 砂糖をまぶして1日置くとじんわりとジュースが滲み出てるくる、、、はずなのですが、、、 二日待っててもその気配がないので漬物石を持ち出しました。なんのことはない結局圧力に頼ったのです。 無事に水分が滲出して来たのでしばらく火にかけていい感じになったところでレモン汁投入。この方が気の利いた味になるみたいです。 瓶に詰めたら軽く蓋をして蒸し器で一時間ほど殺菌します。これをするのが面倒くさければ冷凍保存するのがいいかも。 今年は果実酒は、作らなかった。 なんとなく色の出が悪いので果実酒も砂糖プラス漬物石でジュースを出してから焼酎を入れた方がいいかもしれないと今思ってます。 #コハゼ #なつはぜジャム #コハゼジャム