咖啡館到底需要的是怎樣的甜點？ （2/2） - 本片延續，要來說說 怎麼樣的甜點「報廢率低」， 又能夠兼顧品質、價格與特色呢？ - 首先「冷凍」是最常見的做法。 簡單來說就是延長甜點本身的效期，上桌前再退冰到容易食用的狀態。 缺點是口感可能打折、預備時間稍長、香氣較弱，部分能夠在產品設定上解決，或者在和顧客溝通當下解決。 第二點則是「使用性質更穩定的油」。 比如若是用橄欖油，烤成蛋糕後更能延長新鮮度，缺點則是顯而易見的，風味上不若奶油。 第三種，則是將蛋糕麵糊做成半成品， 每日現烤，就像雞蛋糕那樣方便又好吃。 優點大勝在新鮮度和香氣，也較不易浪費。 但是～～要克服的點實在太多了， 比如人力調度、技術門檻、香氣容易喧賓奪主等等現場端的問題，也因此幾乎不見咖啡館這麼做。 - 最後另外說說最難兼顧的「特色」。 這件事時常是各說各話，但做出來大同小異。 以我的立場，我認為好的咖啡師是有能力選擇「和自己的咖啡配起來搭」的甜點的。 結合以上，並以此標準去做廠商的挑選，其實就能夠找到屬於這間咖啡館的「特色甜點」了。 甜點工作室