串文
串文鏈結2024-11-06 00:53
高蛋白點心都好難吃？ 在味覺與營養中的兩難?
還記得第一次跟廠商開會討論時，我們都對高蛋白點心的未來充滿期待。夢想著做出既美味又健康的高蛋白點心，讓大家在享受甜點的同時，也能輕鬆補充蛋白質。🤩
但現實卻給了我們重重一擊。😢
為什麼市面上的高蛋白點心常常讓人覺得難以下嚥呢？
我就拿最近還正在開發的案子分享一下......
先說比較好理解的結論，其實就是跟平時個人的飲食習慣有很大的關係。有時候，消費者對高蛋白點心的期待值過高，以為它們能像一般甜點一樣美味。但實際上，受限於成分和製作方式，高蛋白點心很難達到與傳統甜點相同的口感和風味。這種期待值與現實的落差，也很多人會失望的原因
還有其他原因嗎?
從研發的角度，會面臨三大挑戰：
1.低脂低糖的限制
要宣稱低糖低脂，法規也是有規定的，每固體（半固體） 100 公克，脂肪要低於3公克、糖要低於5公克，所以我們必須嚴格控制脂肪和糖的含量。這意味著不能像一般甜點那樣大量使用糖和油脂。少了這些美味元素，口感和味道自然大打折扣。😭
第二、第三在留言區
#產品開發
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