주방에 반드시 투자해야 할 2가지 조리할 때 동선을 효율적으로 짜는 게 얼마나 중요한지 모르는 분들이 정말 많은 거 같습니다 하루 종일 서 있으면서 요리를 해야 하는데 동선이 긴 것과 짧은 것을 비교했을 때 10팀, 50팀 누적되었을 때 노동강도가 얼마나 많이 차이 날까요? 얼마나 차이가 나겠냐고 생각하신다면 정말 큰 착각입니다 시설비에 돈을 더 써서라도 투자해야 하는 곳이 주방입니다 주방 동선을 잘 짜놓게 되면 그 매장에서 일하는 사람 모두가 편합니다 10걸음 가야 할 일을 5걸음만 가면 해결할 수 있는 효율적인 동선을 말하는 거예요 주방 동선만 효율적으로 짜놓게 되면 인건비도 정말 많이 아낄 수 있습니다 동선 말고도 신경 써야 할 부분이 '환풍기'와 편히 쉴 수 있는 '공간' 마련 입니다 주방이 환기가 안되면 피로가 더 쌓이고 홀까지 안 좋은 영향을 끼치게 됩니다 편히 쉴 수 있는 공간을 마련해 놓으면 한가할 때 잠시라도 직원들이 체력 보충을 하고