大孔洞的 100% 酸種巧巴達 sourdough ciabatta 拿來做三明治麵包體很適合 當熱壓帕尼尼 panini 也很好 用手從長邊撕開不要撕斷 餡料就不會從另一邊掉出來 不用動刀很方便 吃起來也很方便 對我來說烤肉時首選的麵包體 [食譜] 高筋麵粉 Bread Flour 80% 高灰份值 T100 麵粉 15% (T85或以上) 全麥黑裸麥 Dark Rye Flour 5% 水 85 % 海鹽 1.5 % 椰子油 5% 活力好的 Levain 3% 麵團溫度DDT: 25 °C 發酵溫度: 25 °C 主發酵: 8 小時（仍要看麵團狀態而調整時間） [步驟] - 材料全部放進攪拌機，低速 1 分鐘，中速 3 分鐘，取出放在容器裡 - 間隔 60 分鐘做四面翻折共 5 次，若麵團太鬆散就做 6 次 - 發酵到 1.8 倍高分割成一致大小長方塊放帆布上，不整型 - 最後發酵 1 - 1.5 小時 [烘烤] - 上下火 250 °C 烤 13 - 15分鐘（我的麵團170克），蒸氣 3 秒