É pq algumas lojas tem custos operacionais fixos por venda. Dependendo da situação, é melhor pra loja que vc não compre do que te vender algo abaixo do valor mínimo que vale a pena pra eles. Eu não estou dizendo que todos que fazem, fazem por esse motivo que seria o correto. Mas esse é o contraponto do pedido mínimo pelo ponto de vista da loja.