這幾天有個客人懷疑說收到的咖啡豆不是新鮮的，因為預浸（悶蒸）時沒有膨脹，還說不說心裡不快🫣 預浸時的膨脹度跟新鮮度確實有關係，但不是絕對。中、深焙咖啡豆，確實可以很容易用此方法辨別，但現在很多的豆子主要都是淺焙為主，其實在新鮮的狀況下也不一定都能很膨脹阿。 在預浸階段，熱水與咖啡粉接觸後會激發出二氧化碳，同時釋放出香氣化合物。這些氣體主要是咖啡豆烘焙過程中的殘餘氣體。深焙咖啡含有更多殘留氣體，因此膨脹更明顯，而淺焙咖啡的膨脹度通常較低。 淺焙咖啡因內部纖維結構未完全破壞，密度高，保留的二氧化碳相對少，內部氣體也不易釋放，深焙咖啡纖維結構明顯破壞，孔隙增多，氣體釋放相對快速與明顯 還好客人能聽進去 你各位不要亂教咖啡沒有膨脹就一定是不新鮮阿😅