Cara, tem diversas visões nessa tema. Franceses tem uma relação muito forte com a técnica, italianos com o produto, claro que no fim é uma relação de técnica e produto, mas acho que a confeitaria brasileira é quase tudo que sua vó fazia. Tem um autor (Carlos Alberto Dória) que tem 2 bons livros sobre nossa culinária. Tem um podcast legal tbm (Joio e o Trigo).