Comme je mets d'habitude 400 g de viande j'ai salé pendant 24 heures car c'est 200 g pendant 12h, c'est plus salé que d'habitude. Les épices sont bien pénétrées, l'état d'hygiène de la pièce de viande est irréprochable. maturer 5 jours, parce que j'aime que ce soit séché juste à point et par exemple même sur sa taille de cette viande pouvez voir une magnifique petite fissure rouge en plein milieu de la viande donc je suis très fier.