海水の天然モノの多いサケは生食出来ないので、まず火を入れて食べるので皮がついてる。半身を輪切りにしてある（一般的な塩鮭の切り方） 淡水の養殖のサーモンは、人工飼料で育ち、生食出来るで皮を剥いである。ひと口サイズの切り身や柵に切ってある