牧は糸島、ウエストは佐賀と福岡の境目あたり（の佐賀側）、資さんは言わずと知れた北九州が発祥です。スタート地点から考えると、三つとも福岡のうどんと呼ぶにはそぐわない印象があります。うどん屋がひしめきあう福岡市内ではなく、外側の手薄な地域で勢力を拡大しつつ内側に攻め込んだ形でしょうか。歴史も浅く、年長者の中にはソウルフードと呼ぶことに難色を示す人もいます。