Da bar tender di un cocktail bar a Londra ti dico che è perché non tutti i bar fanno tutti i cocktails (e anche se li sanno fare, se non sono in menù spesso non te li fanno comunque, per svariate ragioni); perché spesso i bar hanno special e cocktail della casa, e come fai a saperlo se non leggi un menu? E poi perché c'è a chi piace cambiare e non si fissa su un unico cocktail/drink.