Eu acho que o estabelecimento deveria sim fornecer a Internet para o Cliente, se ele aceita a modalidade. Inclusive é mais lucrativo para ele em questões de taxas de cartão. Mas, cabe ao cliente se adiantar na hora do pagamento se não tiver Internet no celular, peça para conectar a senha antes de ir para a fila e já abre o aplicativo quando estiver na fila do caixa ou passando as coisas.