基本的に業務の場合、一旦解凍した食材を再冷凍する事がありません。　仮にメニューの変更等で未開封のまま余ってしまった食材を冷凍保管する場合でも、冷蔵保管と同様の賞味期限消費期限での計算となります。 ① 工場等で一次（最初の）冷凍をする場合、急速冷凍器具等で冷凍するので冷凍までに掛かる時間の考慮が少なくて済みます。 ② 店舗等で二次（解凍したものを改めて冷凍）する場合、店舗では一般的に業務用冷凍庫＝急速冷凍器具ではない、を使いますので芯まで冷凍されるまでの時間の計算が非常に難しくなります。 ③ さらに一次冷凍から解凍した時間、二次冷凍を始めた時間、仕込みなどの為に常温に出していた時間、などを総合的に把握しないと、どの程度菌が繁殖しているかの机上の計算もできません。 これらの事情によって、一旦使うつもりで解凍した食材については、再冷凍でも冷蔵保管の場合と賞味期限消費期限は通常は変えません。 但し、納品に掛かる時間がある程度推定でき、納品後冷凍○○日→解凍後○○日、という形で二重で期限を定めている場合はあります。