☕ 美森咖啡：咖啡生豆後製處理法解析 （三） 2️⃣ 新式處理法 (Innovative Processing Methods) 新式處理法依據科技發展、市場需求，創新性地調整發酵環境，提供多樣化的風味選擇，並「強調發酵環境的可控性和實驗性」，提供更多元化風味明確的風味選擇。 🔬 控制性發酵法 (Controlled Fermentation) • 厭氧發酵 (Anaerobic Fermentation)：在無氧環境下發酵，提升果酸感和甜感。 • 二氧化碳浸漬發酵 (Carbonic Maceration)：使用二氧化碳延長發酵增加複雜度強化酸甜風味。 🧪 添加性處理法 (Additive Fermentation) • 共同發酵 (Co-Fermentation)：咖啡豆與水果或香料共發酵，帶來自然獨特風味。 • 酵母/菌株發酵 (Yeast/Bacterial Fermentation)：使用特定酵母穩定發酵，創造風味。 🔥 熱衝擊技術 使用高溫快速處理生豆，達到風味穩定、調控發酵效果或殺菌目的，確保咖啡品質穩定。