В каждом регионе есть исторически сложившиеся способы приготовления, наборы специй и тд. Ещё двадцать лет назад нигде не готовили плов так как в узбекистане, сейчас люди начали учиться по материалам в сети... Даже продукты везде разные, никто вам в Казахстане из местных продуктов не сделает хачапури как в Грузии, потому что нет тут такого сыра... все эти особенности и называются национальной кухней