一年後の開業や予定から逆算と分割でやることをリストアップし、本業以外の自分の時間は全てそこにあてた。 最初の三ヶ月でいろいろな珈琲屋さんに行き、見て聞いて、飲んでの繰り返し。と同時に毎晩ドリップで仮説と検証の繰り返しの日々。 その中で自分の目指す珈琲を見つけていく。