若有在越南吃過合菜，就會知道根據用餐場合，能夠分成好幾個經驗等級。最糟糕的可能就是我們鄉下地方的 tân gia 和婚、喪禮，通常同桌的人都是沒在客氣的，菜一上來，誰管你公筷母匙還是長幼有序，餐具全部一股腦往餐盤招呼過去，即便是大學生也可以瞬間化為礦工，把筷子當鑿子地往食物底層挖呀挖的，只是為了找到一塊自己想吃的肉。 比較平衡的，是彼此有一點利害關係的聚餐場合，譬如公司聚餐和尾牙，就會較客氣且注意衛生和長幼次序。在一般情況下，越南人是很照顧老人和兒童的，通常會有年輕的已婚女性，或是殷情的青年男性主動幫忙夾菜給他們，有的甚至還會順便協助分菜給同桌的人，就像餐廳的服務生一樣。 曾聽過有人對這種「服務」的批評，因為認為幫忙分菜是服務生的工作，是丟臉的行為。 外國商會聚餐，又是不同的情況了，出席的通常是公司的負責人、經理、家眷、或是政府官員，儘管有時候氣氛不對，像是有人發酒瘋，瞬間就讓聚餐變得低俗，但是大部份時候還是客套和注重禮節。這種場合通常都會有服務生服務，但有時服務生太忙，我們就會自己來，或許這樣也比較自在吧！ （留言續）