ご自身の思考の転換をしてみたらいかがでしょうか。そのヒアリングフェーズをクライアントのためにとか、自分のためと思うのではなく、デザインプロセスで必須なのだと事前に伝えてしまう。「良いデザインを作るには、あなた＝クライアントが求めているものを、あなた自身が言語化しないと始まらないんですよ」と、まあつまるところクライアントの教育なんですが…。HCD（人間中心設計）プロセス というものを少し覗いてみてください！最初にリードしてあげると信頼関係が生まれて、結果的に無茶振りやどんでん返しをしてくる確率が下がります。