Pero si el pH de lo que comes cambia mucho a lo largo de la digestión. Cuando entra al estómago tiene que ser muy ácido para matar microorganismos y digerir proteínas. Luego en el intestino debe ser alcalino (prefiero decir básico) para no dañar la mucosa, así que el páncreas, hígado y mucosa lo bombardean a bicarbonato para neutralizar el ácido.