Allt som är desserter som inte är bara grädde är folk som försöker göra recept "nyttigare". Är det fransk mat så är det alltid grädde och smör - ingenting annat. Varianterna av recept kan också handla om att det finns lite olika teknik för att i ett hemmakök, eller inte tillgång till t.ex. termometer för att den inte ska bli äggröra.