どなたか教えてください。ホットクックでローストビーフを作ったのですが、中まで火が通っておらず、赤い血が滲み出てきました。高齢者が食べるので、完全に火を通したくて追加で加熱したら、今度は火が通り過ぎてパサパサに😭 低温調理を3時間した後、常温で1時間寝かせて切ったのですが、生の部分が残っている場合は、そのまま放置しておけば加熱が進むのでしょうか？

串文

2024-12-31 09:06

どなたか教えてください。ホットクックでローストビーフを作ったのですが、中まで火が通っておらず、赤い血が滲み出てきました。高齢者が食べるので、完全に火を通したくて追加で加熱したら、今度は火が通り過ぎてパサパサに😭 低温調理を3時間した後、常温で1時間寝かせて切ったのですが、生の部分が残っている場合は、そのまま放置しておけば加熱が進むのでしょうか？

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3 小時內	流 nagaru_s	低温調理器具を正しく使われたのなら芯は赤くても生ではありませんよ。（※ただし、肉のg数と厚みによっては加熱時間不足で中心まで火が通ってない可能性はありますが）それから、ローストビーフは中が生というお話がありますが、ローストビーフは生ではありません。低温で加熱されると赤色を保ったまま中まで火が通るので、生肉のように見えるだけですね。
14 小時內	海宝毅 takeshi_kaihou	次に作る時は加熱後に冷蔵庫で冷やしてあげると赤いのが流れ出てこなくなると思いますよ。
15 小時內	vofame2195	低温調理は、中のタンパク質が固まらない程度の温度で、細菌が死滅するまで時間をかけて、という調理法。
17 小時內	daiana daiana13vally	レシピには加熱した後、粗熱を取って冷蔵庫でしっかり冷やさないと赤い血が滲むとありました。
17 小時內	yuriyuriyuriyuri4	牛肉の厚さと調理温度次第です。なんで公式レシピ見ないんですか？
18 小時內	ちゃんふか cnfkfit.ange	ローストビーフの中は生では無いです！！低温で一定時間加熱するからこそきれいなピンク色になります。生肉の赤とは違う色です。低温調理は食材ごとに〇度で〇分以上、と加熱時間が決められており、これに従うことで菌が死滅します。専用器具で作ったのなら大丈夫そうですが、普通の鍋に放置して余熱を利用する方法で素人が作るのは危険とよく言われます。
一天內	minmmptw	今回のことにはもう間に合わないと思いますが。。ホットクック使ってみて感じたことは、分量を守る、お肉を室温に戻しておく、表面の焼き色をきちんとつけるをやれば心配なくできると思います
3 天內	manmamiia2	返信を下さった皆さま、ありがとうございます😊 途中から個別に返信できておらず申し訳ありません。アドバイスをくださった皆さんに報いるため、次は完璧なローストビーフを作ってみせます(๑•̀ㅂ•́)و✧︎笑