必比登推薦的滷肉飯連頂級滷蛋也不會做 一個好吃又不會乾的滷蛋就是要掌握溫度跟時間 很多人都做過糖心蛋，但不知道糖心蛋再加工可以做成口感不乾燥又入味的滷蛋。 把蛋以糖心方式煮好後，先浸泡滷料一個晚上 使味道進去，然後記住蛋黃凝固的溫度是65度以上 所以只要掌握魯水50度到60度就可以後續用舒肥方式滷製滷蛋，這樣的滷蛋口感輕盈又不干。 不知道為什麼沒有高級料理店會這樣做 還是乾脆我自己開一家高級滷肉飯店好 感覺只有我知道怎麼煮