本來只是想「簡單記錄」，結果發現頭腦裡想的是簡單，但真的要用文字記錄下來又無法三言兩語道盡，再加上表達能力不佳，直接變小作文… 去年下半年買的生豆中有好幾支風味表現比較單調，期間也試著修正烘焙參數，主要的思考方向都是給熱強一點、多一點，修正結果或多或少都有風味強度、層次上的提升，也就自然而然認為給豆子的熱能多寡就是決定風味強度的關鍵，直到… 1/4烘的這支肯亞的第一鍋（k-1)，烘出來馬上杯測後發現風味跟我之前烘的都不一樣，之前這支肯亞的表現都是風味乾淨、口感輕盈，但k-1的風味表現相對紮實、飽滿（不對，我不喜歡，我要這支肯亞是乾淨的，甚至風味單薄一點也沒關係。） 於是當天又直接修正了一鍋，目標是風味口感乾淨。直接講k-2的結果，酸質明亮、風味清新、口感乾淨，基本就是我預想中的風味表現。 當晚我就在K-1,k-2的烘焙紀錄中發現了有趣的細節。依過往經驗，要烘得乾淨，我會在對流仍有效供熱的前提下增加風門。k-2我調整了風門、火力、轉速。然而意料之外的是k-1,k-2的豆溫、排風溫、升溫率基本重疊，紀錄中唯一能看出差別的地方是入風溫。 （留言續